L'histoire de la distillerie remonte à 1959, lorsqu’un groupe d'entrepreneurs vénézuéliens et Seagram's International Ltd. créent "Licorerías Unidas S.A." (LUSA) avec l'objectif de créer une distillerie moderne capable de produire des spiritueux de qualité.
La distillerie a été établie dans la vallée de Planas dans le parc national de Terepaima au nord-est du Venezuela, au pied de l’extrémité nord de la Cordillère des Andes. Cette une région est en effet propice à la culture de la canne à sucre : une terre fertile, une eau pure, un climat chaud et humide.
La distillerie est devenue en 2002 la propriété de Destilerías Unidas S.A. (DUSA) qui allait donner une envergure internationale au rhum Diplomático. Le succès fut au rendez-vous et la marque de rhum, aujourd’hui l’une des plus prisées au monde, a été revendue en 2022 à Brown Forman, la société américaine propriétaire de Jacks Daniel’s.
Les rhums sont produits selon de nombreux procédés.
La distillerie utilise à la fois de la mélasse de cannes à sucre et du miel de canne. La mélasse est un résidu obtenu après extraction du sucre de la canne tandis que le miel de canne est obtenu en chauffant du pur jus de canne. Le miel est donc plus doux et riche et la mélasse pauvre et rustique.
Pour la distillation sont utilisés des colonnes de distillation et des alambics à repasse. La distillation continue en colonne permet un rendement plus élevé et une production plus rapide que la distillation en alambic. La seconde produit cependant des eaux de vie plus riches en composés aromatiques.
Concernant l’élevage de ses rhums, Diplomático utilise principalement d’anciens fûts de bourbon, soit en chêne américain mais utilise également des anciens fûts de sherry soit en chêne européen.
Cette diversité de techniques permet aux maîtres de chai d’élaborer une large gamme de rhums complexes à forte personnalité. L'emblématique Reserva Exclusiva incarne l'élégance avec ses arômes riches de caramel, de vanille et de fruits secs. Le Single Vintage met en avant des millésimes spécifiques, capturant les caractéristiques uniques de chaque année.
Au-delà de la qualité de ses rhums, Diplomático s'engage activement dans des pratiques durables. La distillerie œuvre pour minimiser son impact environnemental et soutenir les communautés locales.
